번트 케이크 팬에 버터가 아닌 쇼트닝을 발라야 하는 이유

Jun 01, 2023

Bundt 케이크를 굽는 것은 하나를 만드는 데 많은 베이킹 기술이 필요하지 않기 때문에 멋진 트릭입니다. 눈길을 사로잡는 케이크를 만들려면 좋은 팬만 있으면 됩니다. 1950년대 유명한 Nordic Ware 제빵용품 회사의 소유주인 David Dalquist가 발명한 Bundt 팬은 가운데에 구멍이 있는 깊고 무거운 알루미늄 케이크 팬입니다. 뭔가 정말 멋지다.

요즘에는 기하학적 모양부터 하트 모양까지 다양한 모양의 Bundt 팬이 있습니다. 문어 모양도 있습니다! 하지만 어떤 스타일의 팬을 선택하든 항상 버터 대신 쇼트닝을 발라야 합니다. 번트는 일반적으로 매우 촉촉한 반죽으로 만들어지기 때문에 다른 케이크보다 팬 안쪽에 더 많이 달라붙는 경향이 있습니다. 일반적으로 일반 케이크 팬에 버터를 바르더라도 Bundt를 사용하여 위험을 감수하지 마십시오. 끈적한 부분 하나만 있으면 케이크가 산산조각이 날 수 있습니다. 쇼트닝과 버터는 베이킹에서 파이 크러스트를 만드는 것과 같은 많은 동일한 작업을 수행할 수 있지만 팬 기름칠 과학에서는 완전히 동일하지 않습니다. Bundt가 있나요? 좀 줄여보세요.

기본 Bundt 케이크를 굽는 것은 지시 사항을 따르는 한 그다지 복잡하지 않습니다. 일반적으로 사람들을 당황하게 만드는 것은 세부 사항에 대한 관심입니다. 특히 팬에서 실제 케이크를 꺼낼 때 더욱 그렇습니다. 온라인 베이킹 서클에서는 일반적으로 비극적인 운명을 맞이한 케이크 사진과 함께 Bundt 케이크를 제대로 출시하는 것에 대해 항상 많은 논의가 있습니다. 댓글을 자세히 살펴보면 경험 많은 Bundt 제빵사가 버터 대신 쇼트닝을 사용하라고 조언하는 것을 계속해서 볼 수 있습니다. 버터는 야채 쇼트닝과 같지 않기 때문입니다. 버터는 지방, 물, 우유 고형분이 혼합되어 있어 요리할 때 실제로 케이크가 팬에 달라붙을 수 있습니다. 반면에 쇼트닝은 순수한 지방입니다. 물도, 우유 고형분도, 나다도 없습니다.

Bundt 팬에 적절하게 기름을 바르려면 쇼트닝을 구석구석까지 넣는 것이 중요합니다. 팬 내부를 칠하려면 천연 강모가 있는 전통적인 페이스트리 브러시를 사용하세요. 미세한 디테일이 있는 팬의 작은 공간에도 들어갈 수 있습니다. 실리콘 브러시는 상온에서 단단한 쇼트닝 작업에 강모가 너무 부드럽고 유연하기 때문에 이 작업에는 적합하지 않습니다.

팬이 달라붙지 않더라도 시간이 지남에 따라 달라붙지 않는 코팅이 저하될 수 있으므로 쇼트닝을 한 겹 바르는 것이 좋습니다. 약간의 추가 보험으로 팬에 약 1/4컵의 밀가루를 부어 팬의 기름칠된 표면에 밀가루를 뿌린 다음 손으로 팬을 돌려 모든 표면에 밀가루를 묻힙니다. 모든 표면에 기름을 바르고 먼지를 제거한 후 팬을 뒤집어 느슨한 밀가루를 버린 다음 팬을 카운터에 한두 번 세게 두드려 여분의 밀가루를 빼냅니다. 이 시점에서 빈 곳이 보이면 기름기 많은 페이스트리 브러시로 다시 들어가서 물건을 만진 다음 밀가루를 약간 뿌리십시오.

팬에 기름칠을 제대로 했다면 이제 반죽을 부어 굽기만 하면 됩니다. 하지만 당신의 일은 아직 끝나지 않았습니다. 케이크가 오븐에서 꺼지면 팬에서 꺼내기 전에 최소한 20~30분 동안 식혀서 꺼내세요. 예, 케이크는 기술적으로 조리되지만 빵 부스러기는 따뜻할 때 매우 부서지기 쉽습니다. Bundt와 같이 무겁고 밀도가 높은 케이크는 너무 빨리 팬을 제거하려고 하면 매우 쉽게 부서질 수 있습니다. 적절한 팬 기름칠과 냉각에 대한 약간의 인내심 사이에서 Bundt 케이크가 다시 끼이는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.