캄파리 파우더 칵테일 테두리를 만드는 쉬운 기술

Nov 19, 2023

Don Lee가 처음 DIY 건조 리큐어 "파우더"를 만드는 아이디어를 떠올렸을 때 그는 아직 바텐더가 아니었습니다.

그는 PDT가 문을 연 해인 2007년을 회상했다. 그는 IT 분야에서 사무직으로 일했고, 현재는 문을 닫은 주류 판매점 LeNell's와 사랑받는 브루클린의 Red Hook에서 바 주인인 Damon Boelte와 같은 미래의 음료계 유명 인사들과 함께 시간을 보냈습니다. 이씨는 “자유시간이 많았다”고 말했다.

현재 Lee는 현재는 폐쇄된 뉴욕의 Existing Conditions의 전 파트너, 컨설턴트, 그리고 링컨 센터의 Kwame Onwuachi 셰프의 Tatiana를 포함하여 주목할만한 자산과 협력하는 교육자로 과학적인 생각을 가진 프로로 잘 알려져 있습니다. 이는 그가 상업적인 환경에서 잘 작동하는 아이디어를 찾아야 함을 의미합니다.

이것은 그런 아이디어 중 하나가 아닙니다.

그러나 고급 바가 동결 건조 과일 분말부터 누룩 포자까지 모든 재료로 맛을 낸 테두리를 실험하는 시대에 Lee의 방법은 탈수기가 필요 없는 집에서 쉬운 대안을 제공합니다. 필요한 것은 리큐어 한 병, 전자레인지, 실리콘 제빵 도구뿐입니다.

Thomas Keller의 French Laundry Cookbook은 이 기술에 대한 초기 영감을 제공했다고 Lee는 기억합니다. 특히 Keller는 전자레인지를 사용하여 장식용 "야채 가루"를 만들 것을 제안합니다.

“맛과 설탕이 많이 들어간 액체를 줄여서 한 잔 하면 어떨까요?” 이씨는 회상한다. 리큐어는 이상적인 액체로 밝혀졌습니다.

기본 기술에는 소량의 리큐어(그의 초기 실험 중 다수는 Campari, Aperol 또는 maraschino 반 컵으로 시작됨)를 거의 끓는점까지 가열될 때까지 짧은 증분으로 전자레인지에 돌리는 것이 포함되지만 그 이상은 아닙니다. “끓지 않고 최대한 뜨거워야 합니다.”라고 Lee는 설명합니다. 그는 Pyrex 그릇과 같은 단단한 용기에서 가열하는 대신 Keller의 방법을 변형한 Silpat 시트 위에 머핀 컵과 같은 보다 유연한 실리콘 베이킹 용기를 놓는 것을 권장합니다. 적어도 전자레인지가 액체를 거의 끓는점까지 가열하는 데 얼마나 오랜 시간이 걸리는지 이해할 때까지는 “물은 필연적으로 끓기 때문에 청소를 더 쉽게 할 수 있는 것이 필요합니다.”라고 Lee는 말합니다.

복고풍 캔디, 사천식 버튼, "BBQ 더스트"로 만든 현대식 칵테일 림은 설탕과 소금을 훨씬 뛰어넘어 진화했습니다.

일단 유리잔의 가장자리에만 국한되어 있던 칵테일 테두리가 전체 유리잔을 지배할 만큼 커졌습니다.

석류 시럽 대신에 사용되는 씁쓸하고 달콤한 리큐어는 잭 로즈부터 좀비까지 다양한 클래식을 변형시킬 수 있습니다.

리큐어는 약 10초 간격으로 가열한 후 끓기 직전에 전자레인지에서 꺼냅니다. Lee에 따르면 액체 중 일부는 증발해야 합니다. 그런 다음 다시 10초 동안 전자레인지에 돌려 보낼 수 있습니다. “아주 걸쭉한 시럽을 얻을 때까지 필요한 만큼 여러 번 반복하세요.”라고 그는 조언합니다. 액체가 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉한 "그레이비 농도"로 줄어들면 대부분의 물이 증발하여 녹은 설탕만 남았다는 신호입니다.

거기서부터 “하룻밤 동안 방치하면 결국 수정같은 퍽이 생길 것입니다”라고 Lee는 말합니다. 윤기 있고 막대사탕 같은 일관성을 지닌 것입니다. "기본적으로 리큐어를 Jolly Rancher로 바꾸는 것입니다." 이 시점에서 실리콘 베이크웨어에서 껍질을 벗긴 다음, 머들러나 막자사발을 사용하여 가루가 될 때까지 분쇄할 수 있습니다. 더 달콤한 옵션을 원하시면 혼합물에 설탕을 첨가하세요. 밀폐 용기에 보관하면 분말은 무기한으로 유지됩니다(오랜 시간이 지나면 맛이 저하될 수 있음).

이 가루 리큐어는 다양한 음료와 함께 사용할 수 있습니다. Lee는 팔로마의 캄파리 림과 같이 특정 리큐어를 사용하지 않는 칵테일에 "약간의 팝을 추가"하여 "쓴 감귤류 요소"로 자몽 맛을 보완하는 데 사용할 것을 권장합니다.

또는 스타일이 유사한 두 음료 사이의 다리로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Aviation의 Chartreuse 테두리는 Last Word를 제안하거나 Manhattan의 Amer Picon 테두리는 "브루클린을 연상"시킵니다. 이씨.